柠檬酸到底是不是添加剂

      柠檬酸大家应该不陌生，有些人认为柠檬酸是添加剂，有些人认为不是，那到底柠檬酸是什么呢，下面九麟小编给大家来具体分析一下柠檬酸。 说起柠檬酸，人们首先想到的便是添加剂的属性，诚然，柠檬酸是食品工业中常用的一种食品添加剂，但其也有着'天然'的属性。柠檬酸又名枸橼酸，在自然界中分布普遍，其天然存在于植物的果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。柠檬酸是一种重要的化工原料，在食品、医药和化工等领域有普遍应用，其中其厚重的酸味使其作为酸度调节剂被大量应用于食品加工中，且应用到食品中的用量占其生产总量的75%以上，是目前用量较大的一种酸味剂。       一、九麟分析柠檬酸的生产方式 柠檬酸的生产方式比较灵活，水果提取、化学合成、微生物发酵等都可有效生产，但微生物发酵是较经济、安全的方式。在菌种选择上也比较宽泛，黑曲霉、棒曲霉、文氏曲霉、芬曲霉、丁烯二酸曲霉、橘青霉、解脂假丝酵母等众多菌种都可采用，且对原料没有特殊依赖性，只要能通过微生物代谢产生柠檬酸即可，故柠檬酸的价格非常低廉，这也是其普遍应用的重要基础。       二、九麟分析柠檬酸的食品应用 柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用，因其能够降低环境中的pH，从而营造更加稳定的环境，从而使其具有一定的抑菌作用和抗氧化作用。柠檬酸本身并不具有抗氧化性，但能够提高体系中抗氧化剂的效果，尤其是对苯酚类抗氧剂增效明显。柠檬酸适用的食品类别非常宽泛，饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用，下面以饮料为例。 颜色和风味是饮料产品的重要评价标准，二者的好坏直接关系到品质。柠檬酸在饮料中使用充分发挥了其三大特点： 1、提味，柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，在饮料中添加可以赋予产品水果风味，同时使酸度更醇厚，不会出现突兀的感觉； 2、护色，柠檬酸能够控制酚酶的活性，控制果蔬原料产生的酶促褐变反应，同时，其具有的抗氧化增效效果，能提高护色剂的作用，起到双重护色作用； 3、抑菌，柠檬酸能够有效调节pH，是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在独立的抑菌实验中，柠檬酸对多种细菌的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。此外，柠檬酸还具有掩盖杂味、协调风味等作用。       以上就是小编给大家收集的有关柠檬酸的相关信息，更多柠檬酸的资讯可以关注我司官网，欢迎新老客户来电咨询。