九麒带你了解香精香料在食品工业中的应用

  香精香料的种类繁多，添加计量也有一定的要求，那么在食品工业中，我们可以在哪些区域合理使用香精香料呢？九麟小编带您看看。 1.在糖果中的应用   糖果的生产需要经过热加工，热加工对香味的损失是很大的，所以需要添加香精来弥补香味的缺失。香精在糖果生产中应用很广，如硬糖、充气糖果、焦香糖果、果汁糖、凝胶糖果、口香糖、泡泡糖，粉糖等的生产中，食用香精都是其中不可缺少的添加剂。   虽然香精在糖果中的使用量很少，但对产品的香气风味起着决定性的作用，它能使糖果香味可人，变化无穷，以此来满足人们对各种不同口味的要求。   在糖果生产中一般采用热稳定性高的油溶性香精，在糖果中的添加量一般为0.1％～0.3％，但在口香糖、泡泡糖等胶基糖中的添加量一般需要达0.5％～0.8％。目前已有微胶囊化香精用于糖果尤其是口香糖的生产，可以减少加工过程中香精的损失和破坏，而且在咀嚼过程中香味能够保持长久。 2.在饮料、冷饮中的应用   香精在饮料、冷饮的生产中也有着非常广泛的应用。饮料中的香味成分在加工过程中很容易失去，而添加香精香料不仅可以补充由于加工而损失的香味，维持和稳定饮料产品的自然口味，还可以可覆盖产品中的不良风味，更重要的是还能够提升产品的档次，风靡市场，从而增加产品的价值。   如一般的白酒有糙辣、苦涩或糖腥等不良味感，为了掩盖这些异味，需要加入一定量的香料，同时突出白酒特有的香气。饮料和冷饮中水质香精或乳化香精的应用更加普遍，但添加量一般较小，为0.03％～0.05％左右。 3.在调味料中的应用   香精在调味料中的应用非常普遍，包括肉制品、膨化类调味料、饼干类调味料和方便面等方便食品调味包用调味料等。在调味料的生产  中，由于受到各种不同原料或化学反应时不同温度和控制条件的影响，往往导致产品的特征性风味并不明显，即缺少头香，而适当添加食用香精可以弥补这个缺陷。   调味料所用的香精一般为成味香精，包括猪，牛、羊、鸡等家禽类，海鲜类，蔬菜类和香辛料类等，且多为耐高温的油溶性香精。食用香精在调味料中的添加量需依不同的工艺、配方和客户的要求而定，一般为0.3％～0.8％。 4.在乳制品中的应用    乳制品是人们获得优质蛋白的重要来源，但由于人们的爱好、口味不同，需要添加不同香型、不同风味的香精香料，从而使产品具有独特的风味。    香精香料在乳制品中主要应用于酸乳酪、乳酸菌饮料和人造黄油。奶香、柑橘类和果味香精是食用香精中传统流行的主流口味，而芒果、芦荟、葡萄、西番莲、番石榴，木瓜和葡萄柚等在酸乳中的应用日渐扩大。 5.在烘焙食品中的应用    烘焙食品尤其是饼干使用香精最为普遍，它不仅可以掩盖某些原料带来的不良气味，还可烘托饼干的香味，增进人的食欲。   由于饼干在焙烤过程中要经受180-200℃的表面高温，因此要求耐高温、油溶性的香精，一般添加量为0.1％～0.3％。   另外，焙烤食品在焙烤过程中，由于水分的蒸发会带走部分香料，同时香料在高温下会过度逸散或发生变化，使焙烤食品在货架期内风味或口感不足，而在焙烤食品中添加微胶囊化的调味香料后，可以减少加工过程中的损失，使其在货架期内有浓郁的风味。   食用香精香料以其特有的增香、赋香、矫香等作用极大的改善和丰富了食品的风味，不断满足了人们对食品风味的多元化需求，从而在食品工业中得到了广泛的应用。   另外，方便食品、休闲食品、保健食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，进一步拓宽了食用香料香精的应用范围，也为食用香精香料开辟了更为广阔的市场前景。