【医问医答】当世界上所有“食品添加剂”都消失……

  人们对“食品添加剂”的印象多半不太好，似乎很多食品安全问题都与它们有关。不少产品打出“零添加”“纯天然”的旗号，但食物真能完全告别添加剂吗？ 不放添加剂，食物会怎样 首先，我们来了解一下食品添加剂的定义。 《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的定义是，指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成物质或天然物质。   如果离开了食品添加剂，生活中的很多食品都无法存在。面包没了膨松剂，很难发得起来。不点卤水，无法凝固，豆腐无法成形。大米和面粉没了防腐剂，存不了多久。水果没有保鲜剂，运不到外地。巧克力、冰淇淋不加乳化剂，性状难以稳定   食品添加剂研究专家、中国工程院院士孙宝国认为：食品添加剂的发展水平，是一个国家发展水平的重要标志之一。在我国，目前允许使用的食品添加剂有2500多种。 食品添加剂啥作用   简单来说，使用食品添加剂，一般有以下几种目的。保持或提高食品本身的营养价值。作为某些特殊食品的必要配料或成分。提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。改进食品感官特性，如冰淇淋中的乳化剂。便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。不仅如此，这些添加剂，不仅对身体无害，还有一定好处。 @营养强化剂   包括了人体所需要的多种维生素（A、B、C、D、K等）、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（DHA、乳铁蛋白等）。比如添加了多种营养强化剂的婴儿配方奶粉，对于没有母乳吃的婴儿非常必要。 @氨基酸   包括一些人体无法合成的氨基酸。大多数用作增味剂或者香精香料，提供鲜香的口感。 @增稠剂   一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中大部分来自天然食材的膳食纤维，一般用于酸奶、果冻等食品。 @抗氧化剂 比如维生素C、维生素E、茶多酚、甘草抗氧化物等，一般用于油脂、点心等食品。 五招减少添加剂摄入 二氧化硫和亚硫酸盐   这是国家许可在食品中使用的漂白剂，但过量摄入二氧化硫会影响消化系统，损伤呼吸道。 苯甲酸   苯甲酸是常用防腐剂，过量使用，会影响人体新陈代谢，造成神经系统损害，影响胎儿生长发育。 糖精   糖精是价格低廉的甜味剂之一，曾在动物实验中被发现可能导致膀胱癌，已经被严格限制使用。 合成色素   常用于饮料、果冻、腌菜中，但有时也会被滥用来掩盖食物的不良品质，增加安全风险。 含铝膨松剂    蛋糕、饼干在制作时添加膨松剂，但部分膨松剂含有人体并不需要的铝元素，大量摄入可能导致儿童神经系统发育障碍。 在选购和处理食物时，也可以通过5个简单的方法规避风险。 1. 不要追求色彩太过鲜艳的食物，以防色素超标。 2. 有些能尝出来，比如甜味剂添加过量的食物，会有微微的苦味。 3. 少吃路边烧烤和卤味，由于缺乏监管，滥用添加剂可能性大。 4. 少吃高度加工的食品，如薯片、饼干等，购买时看看食品标签。 5. 有些添加剂能洗掉，比如用亚硫酸盐漂白的蘑菇，只要用水多冲洗两遍就能去掉。