粪便里的恶臭之源，可能就存在于你最爱的香味里-带你了解你所不了解的吲哚

  曾流传着这样一段令人难以置信的实验故事：课堂上，老师要求学生们跑去厕所里舀一烧杯黏糊糊的大便。    经过一番操作后，从大便中提取出具有强烈粪臭味的白色晶体。当他们用酒精稀释上千倍后，原本带屎味的晶体脱胎换骨成了茉莉花的香水。故事里还描写了老师提议女生带回宿舍自用，男生带回去送女朋友等生动的画面。尽管有人质疑它是否真实发生在课堂上，但从理论上来说是可以实现的。    因为茉莉花香水里的主要成分吲哚，确实普遍存在于粪便中。引起这种神奇的变化正是吲哚的衍生物3-甲基吲哚。 看着一点都不眼熟，但它还有另外一个响当当的名字——粪臭素。顾名思义，我们闻起来的大便味就是由它引起的。但神奇的是，当它被大量稀释后，它又会展现出另一番气味，一种类似茉莉的花香。    事实上，吲哚以及其衍生物几乎都有这种令人产生双重嗅觉的魔力。也就是，它在极低浓度下具有愉悦人的花香，而在极高的浓度下却有熏死人的臭味。    一方面，吲哚是茉莉花、柑桔、栀子、荷花、水仙、白兰等产生香味成分之一。而吲哚更是对茉莉花散发香气发挥着重要的作用。    就有研究表明，如果将完全去掉茉莉萃取液中的吲哚，那么它也不再有浓郁的香味了。而在香料工业中使用的天然茉莉油，就大约含有2.5%的吲哚。像我们平常所喝的果茶基本都是以茉莉花茶为底的，可能就是为了增加果香。自从人们发现茉莉花香味的秘密后，吲哚就成了香水行业比较常用的定香剂。    此外，在食品行业中，吲哚及其衍生物都发挥着重要的作用。比如乳制品、果汁饮料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等产品中也都有它们的身影。    甚至在奶酪中还含有产生强烈刺激性气味的2-甲基吲哚。如果有人说自己吃过这些东西，嘴上有股似臭非臭的味道，你也就别以为他在开玩笑了。    因为让人很难否认和接受的是，吲哚确实是人类粪便臭味的主要成分。它能在细菌的作用下由色氨酸的降解而产生。一般情况，当吲哚浓度大于1%时，就有一种令人厌恶的粪便腐烂印象。所以，如果你还认为鲜花再浓香几百倍也是香的，而大便再如何稀释也令人作呕，那么你就大错特错了。   不过，在茉莉花的香气成分中，吲哚含量高达5%-18%，却没有粪便的臭味。目前对此合理的解释是，任何花香都不是单一化合物呈现出来的。它是众多挥发性化合物混合后，彼此促进和抑制的结果。相比于花朵，粪便中的确含有更多的吲哚。    但是请各位放心，我们用在香水、食品、医药等行业的吲哚是不会从粪便中提取。因吲哚也存在于煤焦油之中，香水中的吲哚主要是从石油中提取。    更多香精资讯请咨询上海九麟实业。